Text

Pengaruh penambahan tepung keragenan rumput laut (eucheuma cottonii) terhadap mutu ekkado dan daya awet Produk terpilih

---

Abstrak
Salah satu disversifikasi rumput laut adalah dengan cara mengolah rumput laut
menjadi tepung, rumput laut dalam bentuk tepung dapat dikembangkan menjadi
berbagai produk olahan makanan. Ekkado merupakan produk yang terbuat dari
tepung dan daging ikan cincang dengan penambahan bumbu tertentu untuk
menambah aroma dan rasa. Tujuan karya ilmiah praktek akhir untuk mengetahui
proses pembuatan karagenan, pengolahan ekkado, mutu ekkado dan daya
simpan produk. Metode yang digunakan yaitu eksperimental labolatories.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 3 kali ulangan. Data hedonik dianalisis menggunakan uji kruskal wallis.
Hasil penelitian didapatkan konsentrasi terbaik 2,5%. Mutu hedonik ekkado yaitu
penampakan mendapatkan nilai 7,8, bau 6,95, rasa 7,26 dan tekstur 7,86.
Sedangkan jumlah ALT 2,4 x 103 – 3,3 x 103 koloni/gr. Mutu kimia ekkado yaitu
kadar air (66,98%-69,67%), kadar abu (4,08%-5,68%), kadar protein (14,53%-
17,08%) dan kadar lemak (1,2-3,4%). Daya awet ekkado pada suhu ruang, suhu
dingin dan suhu beku dengan parameter uji hedonik dan pH mengalami
penurunan nilai regresi. Pada parameter ALT mengalami kenaikan nilai regresi.
Kata kunci : Ekkado, Eucheuma cottonii, daya awet

---

Ketersediaan

49123110295

KIPA/2018/TPH/50/MUH/p

(RUANG KIPA)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

Effect of Addition of Seaweed Carrageen Flour (Eucheuma cottonii) to Quality of Ekkado and Durability of Selected Products

No. Panggil

KIPA/2018/TPH/50/MUH/p

Penerbit

Jakarta : STP Jakarta., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Ekkado
Eucheuma cottonii
daya awet

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Muhamad Rahman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar