Text

Peningkatan Nilai Rendemen Pada Proses Pengolahan Fillet Ikan Demersal Beku (Skinless) Dengan Metode Kaizen Di PT. Wahyu Pradana Binamulia Makassar

---

PT. Wahyu Pradana Binamulia secara konstan kehilangan potensi keuntungan, diduga akibat inefisiensi pada line-line tertentu dalam proses pengolahan fillet ikan demersal. Terkait permasalahan tersebut, tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan analisis pemecahan masalah, dengan menerapkan metode Kaizen, sebuah pendekatan analisis sistematis untuk formulasi perbaikan secara berkesinambungan. Mengacu pada Kaizen, penelitian ini mencakup perumusan pokok masalah, identifikasi akar permasalahan, yang difokuskan pada aspek manusia (man), cara (method), bahan (material), dan peralatan (machine), serta penyimpulan tentang tindakan-tindakan yang secara teknis dapat dilaksanakan dan secara finansial memerlukan biaya minimal namun menghasilkan dampak yang maksimal. Hasil nunjukkan bahwa berdasar analisis data produksi, pada proses pembuatan filletKerapu beku, terdapat perbedaan rendemen maksimal pada dua lini produksi yang ada, masing-masing 31,20% pada Line 1 dan 35,25% pada Line 2, sedangkan standar nilai rendemen perusahaan yaitu sebesar 33%. Hasil ini menunjukkan ada potensi penanggulangan inefisiensi pada Line 2 dengan meningkatkan rendemen sebesar 2%. Dari analisis akar masalah, ditemukan adanya sejumlah factor yang bersifat eksternal dan karenanya berada di luar domain Kaizen dan aspek-aspek internal yang dapat diperbaiki melalui intervensi Kaizen, yaitu sortasi bahan baku, filleting, skinning, dan trimming. Dari pertimbangan teknis dan finansial, disimpulkan bahwa intervensi yang dapat dipertimbangkan adalah pelatihan pada karyawan yang menangani aspek-aspek tersebut, dan kalibrasi alat (pisau) secara berkesinambungan. Dengan intervensi tersebut, inefisiensi yang dapat ditanggulangi adalah Rp. 6.000,-/Kg produk akhir, setara dengan Rp 1.000.000.000,- /tahun produksi.

---

Ketersediaan

50143210690

KIPA/2018/TPH/50/MAR/p

(RUANG KIPA)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

USING KAIZEN METHOD FOR INCREASING YIELD ON FROZEN DEMERSAL FISH FILLETS PROCESSING AT PT. WAHYU PRADANA BINAMULIA MAKASSAR

No. Panggil

KIPA/2018/TPH/50/MAR/p

Penerbit

Jakarta : STP Jakarta., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Rendemen
Kaizen
SKINLESS

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Mariyana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar